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Der Name Baitinger stammt aus dem schwä-
bischen Oberjettingen, erstmals erwähnt 1436.
Die direkte Linie der Familie Baitinger aus
Nierstein führt zu diesem Ur-Vater zurück,
auffällig ist, daß handwerkliche Berufe
(Weber, Flaschner, Bäcker und Metzger)
sowie Dorfschultheiß und Landverweser
in dieser Linie das Berufsbild prägen.
Diese Tradition wiederholte sich bei Harald
Baitinger und seinem Vater August, der 1949
in seinem Heimatort Nieder Olm die Metzgerei
Baitinger gründete. Der Betrieb wurde 1957
nach Mainz in die Kapuzinerstraße verlegt.
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Wappen der Baitingers
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1990 eröffnete Harald Baitinger seinen eigenen
Betrieb in Bodenheim.
1996 erwarb er das traditionsreiche Haus in
der Großen Fischergasse 7, das auf eine über
100jährige Geschichte als Metzgereibetrieb
zurückblicken kann. Hier konnte er zusammen
mit seiner Frau Marianne seinen Traum
verwirklichen: eigene Schlachtung,
eigene Herstellung und Verkauf.
Im Oktober 2008 erreichten die Baitingers
die Zulassung der Europäischen Union als
zugelassener Schlachtbetrieb.
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